Idealerweise wäre es für uns alle besser, stets frisches Bio-Gemüse direkt nach der Reife zu essen, da der Nährstoffgehalt dann am höchsten ist. Das ist während der Erntezeit vielleicht möglich, wenn man selbst Gemüse anbaut oder in der Nähe eines Bauernmarktes wohnt, der frische, saisonale Produkte verkauft. Die meisten von uns müssen jedoch Kompromisse eingehen. Tiefkühlgemüse ist eine gute Alternative und kann dem frischen Gemüse aus dem Supermarkt außerhalb der Saison überlegen sein.
Tiefkühlgemüse kann in manchen Fällen nahrhafter sein als frisches Gemüse, das über weite Strecken transportiert wurde. Letzteres wird in der Regel unreif geerntet, was bedeutet, dass das Gemüse, egal wie gut es aussieht, ernährungsphysiologisch wahrscheinlich zu kurz kommt. Beispielsweise verliert frischer Spinat nach acht Tagen etwa die Hälfte seines Folsäuregehalts. Auch der Vitamin- und Mineralstoffgehalt nimmt wahrscheinlich ab, wenn das Gemüse auf dem Weg zum Supermarkt zu viel Hitze und Licht ausgesetzt ist.
Dies gilt für Obst wie für Gemüse. Die Qualität vieler im US-Einzelhandel verkaufter Früchte ist mittelmäßig. Meist ist es unreif und wird in einem Zustand geerntet, der für Spediteure und Händler, aber nicht für Verbraucher günstig ist. Schlimmer noch: Die für die Massenproduktion ausgewählten Obstsorten sind oft solche, die nur gut aussehen, aber nicht gut schmecken. Ich habe das ganze Jahr über Tüten mit gefrorenen Beeren aus biologischem Anbau vorrätig – leicht aufgetaut ergeben sie ein köstliches Dessert.
Der Vorteil von Tiefkühlobst und -gemüse besteht darin, dass es in der Regel reif geerntet und anschließend in heißem Wasser blanchiert wird, um Bakterien abzutöten und die Enzymaktivität zu stoppen, die Lebensmittel verderben können. Anschließend wird es schockgefroren, wodurch die Nährstoffe in der Regel erhalten bleiben. Wenn Sie es sich leisten können, kaufen Sie Tiefkühlobst und -gemüse mit dem USDA-Siegel „US Fancy“. Dies entspricht dem höchsten Standard und liefert mit hoher Wahrscheinlichkeit die meisten Nährstoffe. In der Regel ist Tiefkühlobst und -gemüse ernährungsphysiologisch besser als Dosenobst und -gemüse, da beim Einmachen tendenziell Nährstoffe verloren gehen. (Ausnahmen sind Tomaten und Kürbis.) Vermeiden Sie beim Kauf von Tiefkühlobst und -gemüse gehacktes, geschältes oder zerkleinertes; dieses ist in der Regel weniger nahrhaft.
Veröffentlichungszeit: 18. Januar 2023