Im Idealfall wären wir alle besser dran, wenn wir auf dem Höhepunkt der Reife immer biologisches, frisches Gemüse aßen, wenn ihr Nährstoffniveau am höchsten ist. Dies kann während der Erntezeit möglich sein, wenn Sie Ihr eigenes Gemüse anbauen oder in der Nähe eines Bauernhofs leben, der frische, saisonale Produkte verkauft, aber die meisten von uns müssen Kompromisse eingehen. Gefrorenes Gemüse ist eine gute Alternative und kann dem in Supermärkten verkauften frischen Gemüse außerhalb der Saison überlegen sein.
In einigen Fällen können gefrorenes Gemüse nahrhafter sein als frische, die über lange Strecken verschifft wurden. Letzteres wird normalerweise vor der Reifung ausgewählt, was bedeutet, dass Sie, egal wie gut das Gemüse aussieht, Sie wahrscheinlich nicht nahrhaft ändern. Zum Beispiel verliert frischer Spinat etwa die Hälfte des Folates, den es nach acht Tagen enthält. Der Vitamin- und Mineralgehalt verringert sich wahrscheinlich auch, wenn die Produkte auf dem Weg zu Ihrem Supermarkt zu viel Wärme und Licht ausgesetzt sind.
Dies gilt sowohl für Obst als auch für Gemüse. Die Qualität des Großteils der in den USA verkauften Früchten in den USA ist mittelmäßig. Normalerweise ist es unreifen, in einem Zustand ausgewählt, der für Versender und Händler, nicht für Verbraucher, günstig ist. Schlimmer noch, die Sorten von Früchten, die für die Massenproduktion ausgewählt wurden, sind oft diejenigen, die nur gut aussehen und nicht gut schmecken. Ich habe das ganze Jahr über Taschen mit gefrorenen, organisch angebauten Beeren zur Hand-leicht aufgetaut, sie machen ein feines Dessert.
Der Vorteil von gefrorenem Obst und Gemüse besteht darin, dass sie normalerweise gepflückt werden, wenn sie reif sind, und dann in heißem Wasser blanchiert werden, um Bakterien abzutöten und die Enzymaktivität zu stoppen, die das Essen verderben kann. Dann sind sie blitzgefroren, was dazu neigt, Nährstoffe zu erhalten. Wenn Sie es sich leisten können, kaufen Sie gefrorenes Obst und Gemüse, das USDA „US Fancy“, den höchsten Standard und denjenigen, der am wahrscheinlichsten die meisten Nährstoffe liefert. In der Regel sind gefrorene Früchte und Gemüse für diejenigen, die in Dosen eingeführt werden, überlegen, da der Konservenprozess tendenziell zu einem Nährstoffverlust führt. (Zu den Ausnahmen gehören Tomaten und Kürbis.) Beim Kauf von gefrorenen Obst und Gemüse werden von diesen weggehalten, als gehackt, geschält oder zerquetscht wurden. Sie werden im Allgemeinen weniger nahrhaft sein.
Postzeit: Januar-18-2023