Wer schätzt nicht hin und wieder die Bequemlichkeit von Tiefkühlprodukten? Sie sind sofort kochfertig, erfordern keinerlei Vorbereitung und man riskiert nicht, sich beim Schneiden in die Finger zu schneiden.
Doch angesichts der vielen Möglichkeiten, die die Regale im Supermarkt füllen, kann die Entscheidung, wie man Gemüse kauft (und es dann zu Hause zubereitet), überwältigend sein.
Wenn die Ernährung der entscheidende Faktor ist, wie erzielt man dann den größten Nutzen aus seinem Budget für Nährstoffe?
Tiefkühlgemüse vs. frisches Gemüse: Welches ist nährstoffreicher?
Es herrscht die Annahme vor, dass rohes, frisches Obst und Gemüse nahrhafter ist als gefrorenes… doch das stimmt nicht unbedingt.
Eine aktuelle Studie verglich frisches und gefrorenes Obst und Gemüse, und die Experten stellten keine wesentlichen Unterschiede im Nährstoffgehalt fest. Tatsächlich zeigte die Studie, dass frisches Obst und Gemüse nach 5 Tagen im Kühlschrank schlechter abschnitt als gefrorenes.
Kratzen Sie sich schon am Kopf? Es stellt sich heraus, dass frisches Obst und Gemüse Nährstoffe verliert, wenn es zu lange gekühlt wird.
Um die Verwirrung noch zu vergrößern: Leichte Unterschiede im Nährstoffgehalt können je nach Produktart auftreten. Eine andere aktuelle Studie ergab, dass frische Erbsen mehr Riboflavin enthielten als gefrorene, während gefrorener Brokkoli mehr von diesem B-Vitamin aufwies als frischer.
Die Forscher stellten außerdem fest, dass gefrorener Mais, Blaubeeren und grüne Bohnen mehr Vitamin C enthielten als ihre frischen Pendants.
Tiefkühlkost behält ihren Nährwert bis zu einem Jahr lang.
Warum frisches Obst und Gemüse Nährstoffe verliert
Der Transportweg vom Bauernhof bis zum Supermarkt könnte für den Nährstoffverlust in frischem Gemüse verantwortlich sein. Die Frische einer Tomate oder Erdbeere wird nicht erst im Supermarktregal gemessen – sie beginnt direkt nach der Ernte.
Sobald Obst oder Gemüse geerntet ist, beginnt es, Wärme abzugeben und Wasser zu verlieren (ein Prozess, der als Atmung bezeichnet wird), was sich auf seine Nährstoffqualität auswirkt.
Gemüse, das zum optimalen Zeitpunkt geerntet und zubereitet wird, ist sehr nahrhaft.
Darüber hinaus führen Schädlingsbekämpfungsmittel, Transport, Handhabung und schlichtweg die Zeit dazu, dass frische Produkte bis zum Eintreffen im Laden einen Teil ihrer ursprünglichen Nährstoffe verlieren.
Je länger man Obst und Gemüse aufbewahrt, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Abgepackter Salat beispielsweise verliert nach 10 Tagen im Kühlschrank bis zu 86 Prozent seines Vitamin C.
Veröffentlichungsdatum: 18. Januar 2023