Wer weiß nicht ab und zu, wie praktisch Tiefkühlkost ist? Sie ist küchenfertig, erfordert keine Vorbereitung und man riskiert beim Schnippeln nicht, sich einen Finger zu verlieren.
Doch angesichts der großen Auswahl in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte kann die Entscheidung, wie man Gemüse kauft (und es dann zu Hause zubereitet), überwältigend sein.
Wenn die Ernährung der entscheidende Faktor ist, wie holen Sie dann am besten das Beste aus Ihrem Geld heraus?
Tiefkühlgemüse vs. frisches Gemüse: Was ist nahrhafter?
Es herrscht die Meinung vor, dass ungekochte, frische Produkte nahrhafter seien als gefrorene … doch das stimmt nicht unbedingt.
In einer aktuellen Studie wurden frische und gefrorene Produkte verglichen. Die Experten stellten keine wirklichen Unterschiede im Nährstoffgehalt fest. Tatsächlich zeigte die Studie, dass frische Produkte nach 5 Tagen im Kühlschrank schlechter abschnitten als gefrorene.
Sie fragen sich noch nicht genau, wie es ist? Frische Produkte verlieren Nährstoffe, wenn sie zu lange im Kühlschrank gelagert werden.
Um die Verwirrung noch zu verstärken, können leichte Unterschiede in den Nährstoffen je nach Art des gekauften Obstes auftreten. Eine andere aktuelle Studie ergab, dass frische Erbsen mehr Riboflavin enthielten als gefrorene, während gefrorener Brokkoli mehr von diesem B-Vitamin enthielt als frischer.
Die Forscher fanden außerdem heraus, dass gefrorener Mais, Blaubeeren und grüne Bohnen mehr Vitamin C enthielten als ihre frischen Pendants.
Tiefkühlkost kann ihren Nährwert bis zu einem Jahr behalten.
Warum frische Produkte Nährstoffverluste aufweisen
Der Transport vom Erzeuger zum Verbraucher könnte für den Nährstoffverlust bei frischem Gemüse verantwortlich sein. Die Frische einer Tomate oder Erdbeere beginnt nicht erst, wenn sie im Supermarktregal steht – sie beginnt direkt nach der Ernte.
Sobald Obst oder Gemüse gepflückt ist, beginnt es, Wärme abzugeben und Wasser zu verlieren (ein Prozess, der als Atmung bezeichnet wird), was sich auf seinen Nährwert auswirkt.
Gemüse, das auf dem Höhepunkt seiner Reife geerntet und gekocht wird, ist sehr nahrhaft.
Dann führen Schädlingsbekämpfungssprays, Transport, Handhabung und einfach die Zeit dazu, dass frische Produkte einige ihrer ursprünglichen Nährstoffe verlieren, bis sie im Laden ankommen.
Je länger Sie Obst und Gemüse lagern, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Abgepackter Salat beispielsweise verliert nach 10 Tagen im Kühlschrank bis zu 86 Prozent seines Vitamin C.
Veröffentlichungszeit: 18. Januar 2023