Wer schätzt nicht ab und zu die Bequemlichkeit von Tiefkühlprodukten? Es ist kochfertig, erfordert keinerlei Vorbereitung und es besteht keine Gefahr, beim Hacken einen Finger zu verlieren.
Doch bei so vielen Optionen in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte kann die Entscheidung, wie man Gemüse kauft (und es dann zu Hause zubereitet), umwerfend sein.
Wenn die Ernährung der entscheidende Faktor ist, was ist der beste Weg, um das Beste aus Ihrem Ernährungsbudget herauszuholen?
Gefrorenes Gemüse vs. frisches: Was ist nahrhafter?
Die vorherrschende Meinung ist, dass ungekochte, frische Produkte nahrhafter sind als gefrorene … doch das stimmt nicht unbedingt.
In einer kürzlich durchgeführten Studie wurden frische und gefrorene Produkte verglichen und die Experten fanden keine wirklichen Unterschiede im Nährstoffgehalt. Tatsächlich zeigte die Studie, dass frische Produkte nach fünf Tagen im Kühlschrank schlechter abgeschnitten haben als gefrorene.
Kratzen Sie sich schon am Kopf? Es stellt sich heraus, dass frische Produkte Nährstoffe verlieren, wenn sie zu lange gekühlt werden.
Um die Verwirrung noch zu verstärken, können geringfügige Unterschiede bei den Nährstoffen abhängig von der Art der von Ihnen gekauften Produkte sein. In einer anderen aktuellen Studie enthielten frische Erbsen mehr Riboflavin als gefrorene, aber gefrorener Brokkoli enthielt mehr von diesem B-Vitamin als frische.
Forscher fanden außerdem heraus, dass gefrorener Mais, Blaubeeren und grüne Bohnen alle mehr Vitamin C enthielten als ihre frischen Gegenstücke.
Gefrorene Lebensmittel können ihren Nährwert bis zu einem Jahr behalten.
Warum es bei frischen Produkten zu Nährstoffverlusten kommt
Für den Nährstoffverlust bei frischem Gemüse könnte der Prozess vom Bauernhof zum Laden verantwortlich sein. Die Frische einer Tomate oder Erdbeere wird nicht ab dem Zeitpunkt gemessen, an dem sie im Supermarktregal landet – sie beginnt direkt nach der Ernte.
Sobald ein Obst oder Gemüse gepflückt wird, beginnt es Wärme abzugeben und Wasser zu verlieren (ein Prozess, der Atmung genannt wird), was sich auf seine Nährwertqualität auswirkt.
Auf dem Höhepunkt geerntetes und gekochtes Gemüse ist sehr nahrhaft.
Dann führen Schädlingsbekämpfungssprays, Transport, Handhabung und einfach die Zeit dazu, dass frische Produkte einige ihrer ursprünglichen Nährstoffe verlieren, wenn sie im Laden ankommen.
Je länger Sie die Produkte aufbewahren, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Die abgepackten Salatblätter beispielsweise verlieren nach 10 Tagen im Kühlschrank bis zu 86 Prozent ihres Vitamin C.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18.01.2023